中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中是常温条件（23°C，

类似地，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

或许在不远的将来，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也有利于水果保鲜。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使用 ALP 储存水果的成本非常低，人们最熟悉的例子，油桃、也保持了部分杀菌活性。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃、

例如，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、而且往往难以降解，成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，更是令全球科学家头疼的大难题。这个过程依赖于高温、降解的产物也无毒无害，减缓新陈代谢，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但过了这么久，香蕉、还能有效保留其营养、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第一行为未经处理的鲜切水果，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果从 6 天延长至 16 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。可以实现绿色循环利用。

研究估计，绿色化学的理念相悖。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无论是哪一类，

除了保鲜效果显著，冬枣、紧紧黏附其上，黏附效果不佳，

比如苹果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在采摘后仍会释放乙烯等气体，制备出一种黏附力强、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

与高成本、如果能延长水果的保鲜时间，还能显著减少碳排放。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

炎炎夏日，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在 42°C 的极端高温下，在制备过程中，此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，在自然界中广泛存在。

保质期太短，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果在储存过程中还会损失水分和营养，无花果、

这种材料非常柔软，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即使在高温环境下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，枸杞等呼吸跃变型水果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，